Abaixo o link da aula de como fazer o Hiyashi Somen:
HIYASHI SOMEN – MACARRÃO GELADO
Nos dias quentes do verão sempre lembramos deste macarrão gelado muito leve e delicioso.
Não é uma sopa com bastante caldo. O caldo é concentrado.
Pode ser servido à parte ou já servido na tigela.
Ingredientes:
Men Tsuyu (caldo) calcule em média 150 ml por pessoa
4 medidas de dashi ( feita com 3 shiitake seco grande e 10 cm x 15 cm de dashi kombu)
1 medida de saquê licoroso mirim
1 medida de shoyu
Macarrão Somen – É um macarrão bem fino feito de trigo que encontra-se com facilidade em qualquer loja de produtos orientais.
Topping:
Ovos
Pepino japonês
Um punhado de moyashi
Kanikama, ou presunto ou peito de peru
Cebolinha
Gengibre ralado
Modo de preparar:
- No dia anterior coloque o shiitake e o dashi kombu no demolho;
- Numa panela prepare o dashi. Se precisar cozinhe o shiitake na panela de pressão se for servir para os idosos; neste caso separe a água do demolho para ferver com o dashi kombu por cerca de 10 minutos.
- Numa panela prepare o dashi juntando a água do cozimento do shiitake o kombu dashi e tempere com shoyu e mirin, para acertar o sabor use sal e açúcar. Leve à geladeira. O dashi deve ser preparado com antecedência.
- O shiitake pode ser temperado à parte com shoyu e açúcar para usar como topping.
- No dia: Em primeiro lugar junte todos os ingredientes que irá utilizar;
- Prepare e Corte os ingredientes do topping
- Cozinhe o somen. Escorra e enxágue muitas vezes.
- Sirva na tigela o somen e depois o topping.
- Na hora de comer coloque o tsuyu.
