Receita de Nishime Tradicional

NISHIME –  É um cozido de legumes tradicional da culinária japonesa.

Sempre que reunimos a família em ocasiões especiais é o prato que não pode faltar.

Para os vegetarianos, retirar o tikuwa e aumentar a quantidade de shiitake e substituir o molho de ostra por um caldo concentrado de legumes (feito com cebola, alho, cenoura, aipo).

Este prato é um show de textura, sabor e cores sem igual.

Ingredientes da Receita de Nishime Tradicional:

350g de broto de bambu (Takenoko)

100 g de raiz de lotus (Lenkon) desidratado

100g de cogumelo shiitake desidratado

1 cenoura grande 

1 raiz de gobo ou bardana 

1 nabo daikon pequeno 

200 g de tikuwa Kai-ho

200 g de konnyaku ou Konjac

Um punhado de alga kombu

3 colheres de sopa de molho de ostra Lee Kum Ki

1 ½ colher de sopa de açúcar 

3 colheres de sopa de saquê licoroso mirim 

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de chá de sal 

2 colheres de sopa de azeite, óleo de coco ou óleo vegetal. 

Modo de Preparo da Receita de Nishime Tradicional

1. Reidratar o Lenkon  e o shiitake por pelo menos 6 horas a 8 horas.
2. Reidratar a alga kombu também por 2-4 hs. 
3. Cortar todos os legumes e reservar numa bandeja grande separadamente por espécie.
4. Em uma panela grande de fundo grosso colocar o azeite em seguida colocar o shiitake com a água em que ela ficou no demolho, a alga kombu e a água em que ela ficou no demolho e o konnyaku também.
5. Ligar o fogo e deixar cozinhando em fogo médio por 20 a 30 minutos. 
6. Colocar os temperos ( molho de ostra, açúcar, shoyu, sal) misturar.
7. E adicionar o takenoko, a cenoura, o gobo, o nabo continuar cozinhando em fogo médio até que a cenoura e o nabo  fiquem  ao dente, neste momento colocar o lenkon(raiz de lótus) o saque mirim, provar e acertar o sabor. 
8. Continuar o cozimento até que o lenkon fique ao dente porém cozido (cuidado para não cozinhar demais) por último adicionar o tikuwa na parte inferior da panela e cozinhar por mais 2 minutos e desligar.
9. Sacudir o conteúdo para que o tikuwa venha para a parte superior para não cozinhar demais.  Deve ter um pouco de caldo no fundo da panela.