Amazake: A Bebida Energética Japonesa que Você Pode Fazer em Casa
Você já ouviu falar em Amazake? É uma bebida tradicional japonesa, feita a partir do arroz fermentado com koji, um tipo de fungo. O koji é usado para fazer missô, shoyu e outras delícias da culinária japonesa.
Amazake é um mingau de arroz fermentado, adocicado e nutritivo, rico em probióticos e enzimas digestivas. É uma bebida versátil, que pode ser consumida quente ou fria, no café da manhã, lanche ou sobremesa.
Neste artigo, vamos te ensinar a fazer Amazake em casa, de forma simples e fácil. Você vai se surpreender com o sabor e os benefícios dessa bebida milenar!
O que é Koji?
Koji é um tipo de fungo, cientificamente conhecido como Aspergillus oryzae, usado na fermentação de alimentos como missô, shoyu, saquê e amazake. Ele é considerado um “alimento nacional” no Japão, devido à sua importância na culinária e cultura do país.
Existem dois tipos principais de koji:
Aspergyllus orizae (manto branco)
Ideal para fazer amazake, Shio Koji, Shiro missô (missô de curto tempo de fermentação), Saquê, Vinagre de arroz, etc.
Aspergyllys sojae (manto verde)
Mais indicado para fazer o Missô de longa fermentação, Shoyu, Garun, Shio Koji para marinar proteínas, pois produz um Koji mais rico em enzima protease.
O koji é rico em enzimas que ajudam na digestão dos alimentos, além de probióticos que fortalecem a flora intestinal. Ele também é fonte de vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais.
Benefícios do Amazake
O Amazake é uma bebida nutritiva e energética, com diversos benefícios para a saúde:
Melhora a digestão
As enzimas presentes no koji auxiliam na quebra dos alimentos, facilitando a digestão e absorção dos nutrientes.
Fortalece o sistema imunológico
Os probióticos presentes no amazake fortalecem a flora intestinal, que é essencial para a saúde do sistema imunológico.
Aumenta a energia
O amazake é rico em carboidratos complexos, que fornecem energia de forma gradual e prolongada.
Promove o bem-estar
O amazake contém aminoácidos que ajudam a reduzir o estresse e a ansiedade, promovendo o bem-estar geral.
Fortalece os ossos
O amazake é fonte de cálcio e outros minerais importantes para a saúde dos ossos.
Receita de Amazake
Agora que você já sabe o que é koji e os benefícios do amazake, vamos à receita:
Ingredientes
- 200g de arroz tipo oriental
- 200g de koji de arroz agulhinha
- 600ml de água + 1,5 copo de água ou 300g de gelo
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz oriental com três vezes mais água, como se fosse fazer um mingau (Okayu).
- Após o cozimento, adicione 300g de gelo para amornar o arroz.
- Misture o koji ao arroz.
- Mantenha a temperatura entre 55°C e 60°C por 10 a 12 horas, mexendo de vez em quando. Você pode usar uma panela elétrica, um forno baixo ou até mesmo um termômetro para controlar a temperatura.
- Prove o sabor. Estará pronto quando estiver doce e levemente ácido. Desligue o aquecimento e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Bata com um mixer ou liquidificador, se preferir uma consistência mais homogênea.
- Sirva quente ou frio.
- Guarde na geladeira em um recipiente fechado.
Dicas
- Para um amazake menos doce, você pode fermentar em temperatura mais baixa, adicionar mais água ou usar arroz agulhinha comum.
- Para interromper a fermentação e manter o sabor inalterado, pasteurize o amazake.
- Você pode comprar o koji pronto ou fazer em casa. A Kayoko Takeda oferece o koji para venda, entre em contato através do email: contato@kayokotakeda.com ou pelo whatsapp: (67) 99205-3909.
Conclusão
O Amazake é uma bebida deliciosa e nutritiva, com diversos benefícios para a saúde. Experimente fazer em casa e desfrute de todos os seus benefícios!
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Assista o Vídeo de Como Fazer o Amazake: https://youtu.be/Jj8WDv496Wo
