Okara é o resíduo da soja após a prensagem para fazer o tofu que é o queijo de soja. É muito rico em fibras e como deixo a soja no demolho por mais de 8 horas, até iniciar a fermentação, posso afirmar que estão bons para consumo em termos de fitatos contidos na soja.
“O okara é um subproduto do extrato do “leite” da soja com baixo valor comercial,mas apresenta em sua composição 25,4% a 28,7% de proteína, de 9,3% a 10,9% de lipídeos, e de 52,8% a 58,1% de fibras. A composição desse subproduto depende do processo de elaboração do leite de soja, principalmente na etapa de moagem, e da qualidade da matéria prima. O okara úmido faz parte da dieta alimentar oriental, e a partir dos anos 70 vem sendo introduzido na alimentação humana no ocidente.
As indústrias brasileiras que processam o extrato de soja produzem uma quantidade enorme de okara como resíduo, que apesar de suas propriedades nutricionais relevantes, é muitas vezes utilizado apenas como ração animal.”
“Contraindicações da soja
Algumas contraindicações da soja são um pouco controversas: alguns especialistas afirmam que a alta quantidade de isoflavonas, quando ingeridas em excesso, podem:
- causar problemas de tireoide em pessoas com hipotireoidismo,
- estimular a puberdade precoce e
- prejudicar a fertilidade, no caso dos homens.
No entanto, outros estudiosos garantem que, apesar de as isoflavonas serem similares ao estrogênio, elas não são iguais e atuam de modo diferente no organismo.
Por fim, algumas pessoas têm mais dificuldade em
- digerir os grãos da soja e
- podem sofrer de gases.
Por via das dúvidas, vale a pena ficar de olho na quantidade recomendada.
Como obter o máximo de seus benefícios
A quantidade diária máxima de consumo de soja deve girar em torno de 100 gramas ou uma concha de soja por dia, de acordo com recomendação do Ministério da Saúde.
Também é interessante consumir três vezes por semana, tendo em vista as altas quantidades de isoflavona, que como visto anteriormente, podem ser maléfica, quando em excesso.
A melhor forma de consumir a soja é em forma de tofu, grãos ou farinha, pois dessa forma o alimento mantém suas propriedades nutricionais.
Já o óleo de soja e a versão texturizada não são tão interessantes, pois perdem em nutrientes.
O mais importante é optar sempre pela soja orgânica e não a transgênica. Todos os benefícios relatados aqui são referentes ao alimento em versão natural. Ainda são poucos conhecidos os efeitos da versão geneticamente modificada para o organismo humano.”
FONTE: https://www.greenme.com.br/alimentarse/alimentacao/5399-soja-faz-bem-a-saude/
