Esta forma de preparar a barriga de porco é super tradicional na culinária oriental.
Ingredientes:
600 g de barriga de porco
60 ml de Água se necessário use mais
30 ml de saquê licoroso mirim
30 ml de saquê seco
45 ml de shoyu
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal marinho moído
Para cozimento da carne
4 fatias finas de gengibre
3 dentes de alho amassadas grosseiramente
1 l – 1,5 l de água
Modo de Preparar:
- Enxaguar com água corrente a carne, colocar numa panela água fria, gengibre, alho e a carne e leve para ferver em fogo médio e quando começar a ferver abaixe o fogo e com uma escumadeira de tela bem fina vá recolhendo a espuma nos primeiros 15 minutos. Cozinhar por 1 hora em fogo bem baixo. Deixe esfriar e se você comprou peça inteira de barriga ou panceta fatie nesta hora. Se você comprou uma panceta fatiada não há necessidade de esfriar, pode temperar em seguida.
- Numa frigideira não aderente coloque todos os demais ingredientes (mirim, saquê seco, shoyu, açúcar e sal) e coloque as fatias de panceta também. Em fogo baixo vá apurando o caldo e virando as fatias para que o tempero possa penetrar bem, se precisar coloque um pouco mais de água aos poucos.
Sugestão de consumo: pode ser servido desta forma mesmo com arroz branco e demais acompanhamentos ou use como Chashu na guarnição do lamem.
